El método específico del ácido acético glacial es inocular las bacterias del vinagre en la solución de alcohol diluido y mantener una cierta temperatura, colocarlo en un lugar ventilado, y ser capaz de someterse a la fermentación dentro de unos meses, y finalmente producir vinagre. El método de producción industrial de vinagre acelera el proceso de reacción proporcionando suficiente oxígeno.
Este método se ha utilizado en la producción comercial, también conocido como el "método rápido" o "método alemán", porque se aplicó por primera vez en Alemania en 1823 y por lo tanto el nombre. En este método, la fermentación se realiza en una torre llena de astillas de madera o carbón vegetal. Las materias primas que contienen alcohol gotean desde la parte superior de la torre, y el aire fresco entra naturalmente desde abajo o convección forzada. El volumen de aire mejorado permite que este proceso se complete en pocas semanas, reduciendo en gran medida el tiempo para la fabricación de vinagre.